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速凍冷庫顧名思義就是“快速凍結(jié)物品的冷庫”，一般速凍冷庫的面積和能容納貨物的噸位都不是非常的大，只因為其只是一個屬于“貨物過渡的冷庫”，不用做貨品的長期存放。所以速凍冷庫和冷凍冷庫（可供貨品的低溫長期存儲，正常冷凍庫內(nèi)的溫控范圍是-18℃~-23℃）在貨品存放周期上具有明顯的區(qū)別。
上面我們說速凍冷庫的面積或者容積都不會很大，但是速凍冷庫的機(jī)組配置相比其他溫度范圍的冷庫都比較大。需要大功率的冷風(fēng)機(jī)和壓縮機(jī)等機(jī)組設(shè)備是制冷工藝與生產(chǎn)工藝的重要要求。一般常見的速凍冷庫庫內(nèi)溫度必須要達(dá)到-30℃以下。比如新鮮的肉類需要放置到速凍冷庫內(nèi)并且對速凍冷庫的要求是在16小時或者8小時左右可以將原本新鮮的肉類“凍透”達(dá)到肉體的中心溫度為-18℃。那么這樣一來對速凍冷庫設(shè)計的機(jī)組配置上就需要強(qiáng)化，在速凍冷庫設(shè)計中需要速凍新鮮的肉類體積的大小也直接回影響速凍冷庫設(shè)計需要的機(jī)組的大小。這樣才能在速凍冷庫運行1-2小時內(nèi)就能快速的將庫內(nèi)的溫度降至-20℃~-28℃。通過與空氣的強(qiáng)制對流換熱，食品表面溫度被冷凍至0-20℃以下，而此時食品內(nèi)部溫度仍處于比較高的0℃以上。在此后更長的時間里，通過與外表面的熱傳導(dǎo)散熱，食品內(nèi)部水分被凍結(jié)，逐漸地形成冰晶，從而完成速凍的生產(chǎn)要求。
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